由于用石板攤煎餅形狀不整，容易粘裂，人們就把石頭打磨的象海龜一樣，再磨制光滑，叫做“鰲子”，后改為生鐵鑄具，也就演化為今天的帶“金”字旁的“鏊子”。煎餅制作主要是用“木板、竹耙”把米糊放在鏊子面均勻攤制，因而稱之為“攤煎餅”或“烙煎餅”。煎餅曾經是沂蒙女孩必備的生活技能，公婆考察新媳婦會不會做活兒，只要攤一次煎餅就知道了。煎餅作為舌尖上的美食深受人們喜愛，“煎餅卷大蔥”構成了山東人典型的飲食文化特征。然而，攤煎餅既苦又累，隨著人們生活節奏的加快，會攤制煎餅的越來越少了。

　　作為巧珍煎餅世家的傳承人李懷珍繼承老工藝，開發新技術，其“煎餅制作技藝”已被收錄“臨沂市非物資文化遺產名錄”。她的煎餅“薄如紙，柔似緞，色澤亮麗，營養豐富”,名字叫做“沂蒙小調”。上海世博會山東館、南非-《中國行》播出的煎餅技藝，都出自她的門下，煎餅傳人由此成了遠近聞名的“煎餅大嫂”。